甘文阁家传麵食风味‧乳酪蛋糕情迷食客

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发布时间:07-24 15:27
甘文阁家传麵食风味‧乳酪蛋糕情迷食客一场电视台的圆梦实况比赛,圆了陈雪莉(Shirley)开蛋糕店的愿望。但其店里除了可看见原想减肥到最后也会破戒的西式糕点外,陈爸爸和陈妈妈双剑合璧共同出击,负责炮製老家甘文阁的家传风味,一家人,携手呈献两种风格泾渭分明的美食。这不是那种很老套的中西合璧,只是真的万万没想到,当你把一大碗肉丸汤麵吃光之后,竟还有胃口,可以解决一整片乳酪蛋糕。说话时轻声细语,带点志玲姐姐娃娃音的陈雪莉,烘培的启蒙老师是父亲陈华德。在陈雪莉小的时候,陈爸爸最喜欢用家中的煤气烤箱烘製奶油蛋糕,而他,就只是会这一百零一种蛋糕的食谱,但这朴实简单的美味,却意外开启了一名10岁的小女孩对蛋糕女王的憧憬与幻想。当时候的陈爸爸,每天大清早会在路边摆档,兜售经济粉麵与传统糕点,女儿就帮忙製作一些小蛋糕或马芬(Muffin)来赚零用钱,结果反应热烈,经常被一扫而空,顾客们都建议陈雪莉应该出来开店。“可是开一间店,谈何容易,我都没有本钱。”只是一名普通OL的陈雪莉并不敢奢想,直到有一天的午餐时间,她刚巧遇上一群电视台工作人员正在积极招揽年轻人参加圆梦比赛,在团团包围下她就应酬随手填了张报名表,空白栏位上诉诸了她一直以来的心愿。几个月后,她忽然接到一通电话,对方告诉她被选上了,问说要不要参赛,早已把这件事忘得一干二净的她心想,既然机会都来敲门了,何不碰一碰自己的运气。抓到3万元实现梦想这届比赛首轮共有8人入选,经过评审面试、跳蚤市场摆档试人气等层层考验后,淘汰剩下四强,每位可获得3万令吉的资金来实践梦想,而最终赢家又可另获15万令吉的大奖。陈雪莉一路勇闯三关,直至决赛圈,抓回了3万块,实现了她梦寐以求的蛋糕店,虽然一开始只是半间店面。与她一同角逐大奖的对手,他们之中有人想当导演,拍摄一部短片,有人则想开设一间漆弹场,“不明白啊,他把钱用在别人的漆弹场举办一场漆弹比赛……另外一个好像跟游泳有关,我也不清楚他做甚幺,都看不出甚幺东西。”最后,陈雪莉仅止步三强,最终的胜利落在开设漆弹场的那一位,当笑着回味完整段往事后,那落空的巨额奖金还是让她不免发出一声轻叹。凌晨开始烘製西点凭几次光顾Blossom Deli Cafe的经验,记者记得自己都是过了繁忙的午餐时段才来用餐,所以顾客并不太多,然上一批顾客所留下的杯盘狼藉仍然未有暇清理,只看见陈雪莉能干的身影,一脚踢负责点餐结账、送餐递茶水和收碗洗盘,儘管实在忙不过来,但她依然出奇地和颜悦色,笑脸盈盈。过后来採访时,店内前几天才刚聘请了一名外劳助手,陈雪莉的负担也因此减轻不少。烘培的技艺靠自学每天开店的早上四五点,陈雪莉就会开始动手烘製西式糕点,店内售卖的西点款式丰富多样,基本包括四五种口味的乳酪蛋糕、马芬、冰淇淋蛋糕和杯子蛋糕,而其中一款店内的主打美式胡萝蔔蛋糕,更是拉了一票死忠粉丝,这些全都由陈雪莉亲力亲为,只靠一具家用型电烤箱来烘製的。细问她背景后,才惊觉这蛋糕女王竟从未拜师学艺,也没受过任何餐饮学校或烘培学院的专业训练,一切烘培的技艺都靠自学而来,足见其天资甚高,但无可否认,这也是她长年累月努力换来的成果。问及其蛋糕的风格,她摇头说不懂,认为好吃为重,自己都是照着食谱来做,有时会自行更动配料,但笔者个人判断,其出品都不是以华丽精緻的造型取胜,而是扎实稳厚的口感,所以是美式风格。另外,她的用料原则是,“不甜就不是蛋糕。”父母负责烹调主食女儿靠自学变成蛋糕女王,父亲也是半路出家,陈华德并不是出身自餐馆学徒,而是转行开档售卖经济粉麵和传统糕点时起家。儘管现在与太太叶观金负责店内主食的烹煮,但他仍没就此放弃已经营十多年的路边档生意,依然风雨不改坚持开档,熟客们不时也会托他上门提供外烩。来自甘文阁的陈华德,祖籍福州,单是菜单上一道House Noodle就把其家传风味展露无遗。这一碗清汤粗米粉的主角就是那一颗颗晶莹剔透的肉丸,外皮就如粉粿,且是橘红色那种,其做法就是先把炊熟的番薯刨丝,掺入搓好的麵粉团里,然后抓出一小块用来包裹鸡肉碎内馅,馅料得事先炒香,最后丢入沸水烫熟即可。叶观金当然也不是省油的灯,厨艺与老公不相伯仲,并从家婆身上偷师不少,能做出一口弹牙的鱼丸。回想当初,在半间店面的时期,店内厨房位置太小,幸好店家后门正对着自家的后门,夫妻俩都是在自家厨房煮好之后再捧过店来的。【店家Profile】主打:美式胡萝蔔蛋糕、家传麵。特色:平、靓、正的西式糕点与家传美食。店主:陈雪莉历史:三年。原本只是半间窄小的店铺,但因顾客越来越多,就算在五脚基摆桌椅也不够,一年前才搬迁至隔壁的整间店面。环境:白色四方桌凳,自然衬现出墙面显眼的“拼可拼可”,谁叫店主是“粉红信徒”。停车位:投币停车格。心底话:每一样的食物,都可嚐出烹调者的用心与细心。Blossom Deli Cafe地址:12, Jalan SS2/103, 47300 P.J. Selangor.营业时间:8am至6pm休业时间:每逢週二/副刊‧报导:张丽珠‧2011.08.14


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